上期咱们提到了新年期间饮食中主食该怎么吃，今天我们再来说说餐桌上另一位“重量级角色”---肉类菜。

随着生活水平的日益提高，人们的饮食结构也逐渐发生了变化，在过去，植物性食物占去了我们一天食物总量的大部分，逢年过节才能吃得上肉，慢性病发病率也较低；而现在，肉类在一餐中的比例明显上升，基本餐餐都少不了肉类，尤其是在春节这个隆重的节日里，家人团聚，招待亲朋自然少不了山珍海味，各色肉菜扮演着餐桌上的重要角色，随之而来的是越来越多的慢性病人群。过多的摄入肉类会增加肥胖和心血管疾病等的发病风险，影响到人们的健康，接下来我们来看看新年该怎么吃肉。

问题1---吃什么？

肉类种类繁多，天上飞的，地上跑的，水里游的……我们该吃哪些肉呢？其实并不限制肉的种类，相反，应该提倡食物多样化，猪牛羊等畜类、鸡鸭鹅等禽类、鱼虾等水产类都应该换着吃，每种肉类都有其优势。畜类含铁丰富，有益于预防、改善贫血；禽类脂肪含量较低且脂肪酸的组成优于畜类脂肪；水产类脂肪含量低并且含较多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用。需要注意的是，我们应该多选择瘦肉，少吃肥肉，少喝肉汤（营养都在肉里，汤里更多是脂肪！）。

问题2---吃多少？

肉类富含优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等，这些都是人体所需要的营养素，吃多吃少都不行，具体吃多少？建议成人每天摄入40~75g畜禽肉+40~75g水产类，额外再吃1个鸡蛋，一天的量相当于：

问题3---怎么吃？

中国自古以来就是美食大国，饮食文化渊远流长，烹调技法更是五花八门，煎炸炒炖煮烧……那么肉类该选择哪些烹调方式更好呢？建议多选择煮拌蒸烧炖，少选择煎炸炒，这里主要涉及油的问题，本来过年就容易摄入过多的肉，如果烹调方式再油腻一些，那摄入的能量岂不是分分钟就超标。除此之外还要避免烤、反复炸等烹调方式（会产生致癌物质）。总之，提倡清淡饮食，避免腌熏、高脂、高盐、辛辣。

肉类菜的正确打开方式应该是这样~

粉蒸肉

食材：瘦猪肉、超市蒸肉粉、南瓜、老抽

做法：

①瘦猪肉洗净、切成小块

②加适量老抽上色

③按照包装袋上比例加入蒸肉粉混合均匀，备用

④将南瓜洗净、去皮、切成小块

⑤将南瓜铺在蒸笼底部，铺上裹好粉的猪肉块

⑥放蒸锅，上汽后蒸10分钟左右即可

白斩鸡

食材：鸡腿肉/鸡胸脯肉、姜、冰水、自制蘸料

做法：

①将鸡腿肉/鸡胸脯肉洗净、切块

②将切好的鸡肉放入锅中，加水淹没鸡肉，再加几片姜，盖上锅盖，水开后煮20分钟左右

③将煮好的鸡肉放冰水中浸泡10~15分钟，即可

④根据自己喜好自制蘸料

蒸鱼

食材：鱼、超市蒸鱼酱油、姜、葱、料酒

做法：

①将鱼去鳞、鳃、内脏

②准备好姜丝、葱段

③在鱼两侧及内部抹上料酒

④将鱼放餐盘，铺上姜葱，

⑤待水开后，大火蒸6~7分钟

⑥出锅后，淋上适量蒸鱼酱油，即可

下期继续带来新年均衡饮食---蔬果篇。（部分图片来自于网络，欢迎转载，转载请注明来源于成医附院健康管理中心）

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原创： 营养师孟德姣 成医附院健康管理中心